Do ciast a deserów

Do wielkiego kunsztu należało zdobienie ciast i deserów. Z lukru, z różnego rodzaju roślinnego kleju formowano nieraz olbrzymie konstrukcje na kształt budynków, posągów, żaglowców, instrumentów muzycznych. Lukry barwiono w różnych kolorach, na przykład sokiem z buraka na czerwono, szafranem na żółto lub płatkami chabru na niebiesko czy sokiem ze szpinaku na zielono. Kształty kwiatów, postacie zwierzęce lepiono z drobnych ciasteczek. Drobiazgowe przepisy tych czynności były omawiane w książkach kucharskich. Ciasta tworzyły przepięknie ukształtowane pyszne piramidy. Z przekazów pamiętnikarskich wiemy, że goście obłamywali fragmenty kompozycji, piękniejsze jej części wkładali
do kieszeni, by po powrocie z przyjęcia podarować je dzieciom, domownikom lub zachować na pamiątkę.

Poniżej przedstawiamy przepis Antoniego Teslara z Kuchni Polsko-Francuskiej na lody cytrynowe ( glace au citron)

1kg cukru, 1lt. wody, kawałeczek skórki, raz zagotować i odstawić, dodać sok z 4 do 5 cytryn, gdy wystygnie zmierzyć na 18 do 20 stopni, poczem przecedzić do maszyny zasolonej i kręcić.

Skorzystaliśmy z Elżbiety Koweckiej,  W salonie i w kuchni, 1989