Chrust - karnawałowy przysmak

 Karnawał to czas radosnych zabaw i kulinarnych przysmaków, dziś czas na chrust. 

Scènes parisiennes :
 le Mardi-gras, promenade sur les boulevarts [!]

W kuchni staropolskiej chrustem nazywano różnego rodzaju pokrojone lub lane ciastka smażone w głębokim tłuszczu. 

Do ich przygotowania wykorzystywano ciasto biszkoptowe, drożdżowe czy lane. Dziś faworki jak inaczej nazywa się chrust mają skład zbliżony do ciasta kruchego, czyli są wykonywane z ciasta miękkiego, luźnego i jedwabistego. 

Mąka, której używa się do zarobienia ciasta powinna być przesiana, a ono samo dobrze napowietrzone i odstawione w chłodne miejsce, przykryte ściereczką. 

Faworki smażymy partiami na smalcu lub na maśle klarowanym z dodatkiem spirytusu lub wódki albo kilkoma plasterkami ziemniaka na kolor złoty. Kruchości ciastu dodaje duża ilość żółtek i mała ilość tłuszczu i cukru. Usmażone ciasto powinno być pokryte pęcherzykami, co świadczy o jego kruchości.