DEKOROWANIE PÓŁMISKÓW

 Ważnym dla smaku potraw jest nie tylko ich ugotowanie ale i zgrabne ułożenie na półmisku i przybranie, swoim wyglądem mają one wzbudzać apetyt. Potrawa nawet smacznie ugotowana traci na wartości, jeżeli jest niedbale pokrojona i podana. Autorzy XIX w. książek kucharskich podają warunki eleganckiego serwowania posiłków. Po pierwsze nie należy nakładać za dużo na półmiski, brzegi powinny być widoczne i przyozdobione zielenią, półmiski muszą być rozgrzane aby potrawy nie stygły, przynoszone z odległej kuchni powinny być na tacy i przykryte blaszaną pokrywką. Sztuki mięsa należy układać ukośnie jeden kawałek na drugim, na podłużnych półmiskach, po jednej lub obu stronach przybrać jarzynami. Pieczyste układać na podłużnych półmiskach, potranżerowane cienko, gładką stroną do góry, koniec kości zawinąć w fryzowany papier, ubrać zielonymi gałązkami lub sałatą, oblać lekko sosem, podając resztę sosu w sosjerce. Potrawki i ragout należy układać piramidalnie na okrągłym półmisku i obłożyć rantem francuskiego ciasta, ryżem lub grzankami.Kotlety układać na okrągłych półmiskach, tak aby otaczały pośrodku ułożoną jarzynę. Zimne mięsa powinny być przybrane zieleniną, auszpikiem, marynatami czy piklami.Ryby układamy na podłużnych półmiskach, grzbietem do góry, z sałatą lub zieleniną w pyszczku.Smażone ryby zaleca się układać na półmisku wyłożonym serwetą i przybrać je plastrami cytryny i gałązkami smażonej pietruszki. Sery podajemy na kryształowym talerzu i przykrywamy szklanym kloszem. Zimne leguminy można podawać na postumencie i przybrać konfiturami lub ubitym kremem ze słodkiej śmietanki. Owoce zaś należy mieszać i układać na wysokich kryształowych postumentach, zakończonych bukietem ze świeżych kwiatów lub w koszach, ubrane liśćmi z winogron.

Skorzystaliśmy z Książki Kucharskiej Maryi Ochorowicz-Monatowej